手作り味噌に挑戦してから約2年。試行錯誤を繰り返した全15記事の記録を、プロジェクトの工程ごとに整理しました。
「自分でも作ってみたい」という初心者の方から、「成分データを確認したい」というこだわり派の方まで、目的に合わせてご活用ください。
自作味噌プロジェクト：全記事インデックス
【最新】これだけ読めばOK！完全ガイド
2年間の知見を1記事に凝縮した、エンジニア視点の失敗しないマニュアルです。
【Phase 1】初めての味噌作り：基礎検証編（全8回）
ど素人が一から学び、完成させるまでのリアルな全工程です。
- 第1回：材料選定とスペック比較（富澤商店の大豆選定）
- 第2回：大豆の浸水と準備。吸水率の重要性
- 第3回：煮込みと潰しの工程。力仕事の効率化
- 第4回：仕込み完了！カビを防ぐ密閉のコツ
- 第5回：経過観察（1ヶ月目）。変化の兆し
- 第6回：経過観察（3ヶ月目）。熟成中の管理
- 第7回：天地返しの儀。発酵を促すメンテナンス
- 第8回：ついに完成！初号機の実食レビューと総括
【Phase 2】PDCAによる改善と増量：応用編（全4回）
1回目の反省を活かし、材料の配合比率や熟成期間を最適化したアップデート記録です。
これからも、日々の「検証」を通じたライフハックを発信していきます。
