今回は牛肉の塊をゲットしてきましたので、夢のチャーシュー…違った、ローストビーフ丼を作るために…ローストビーフを作ります。
※フライパンがあれば作れるぞっ！
一言【俺が作ったローストビーフだぁ！】
材料（４人分相当）
牛ももかたまり肉 500g
塩：小さじ1
酒：大さじ3
オリーブオイル：大さじ1～2
玉ねぎ：1個
あれば赤ワイン（または酒）：大さじ2
ソース用
しょうゆ：大さじ1
みりん：大さじ2
酢：小さじ1/2
砂糖：小さじ1
お好みに合わせて
わさび、粒マスタード：各適宜
調理
下準備
お肉を冷蔵庫から取り出し…キッチンペーパーで水分をふき取ります
続けて塩を全面に揉みこみます
サランラップで全面を空気を抜きながら覆います
※くっつくことにより、塩がしみこみ易くなります
この状態で１～２時間室温にて放置します
玉ねぎを１cmぐらいの厚さにして、輪切りにします
焼き色を付ける
お肉のサランラップをとって、表面の水分をふき取ります
フライパンへオリーブオイルを入れ、中火で熱します
温まったらお肉の全面に焼き色を付けます
表面、裏面は１分ぐらい、側面（カット面）は３０秒ぐらいがおすすめ
蒸し焼きで熱を通す
お肉を取り出し、弱火にしてフライパンをやや冷まします
やや冷ましたフライパンに玉ねぎを引きます
その上にお肉を置きます ＜ーここがポイント！
お酒（大さじ３）をふりかけ、蓋をします。
６分ほど、蒸し焼きにします。※厚さ５ｃｍぐらいの時間、厚いときは時間調整
完了後、逆向きにして６分ほど再度蒸し焼きにする
アルミホイル２枚を用意して置き、肉を包み込む
さらに布で包み込み、放置します
（余熱で中まで加熱する）
余熱時間は肉汁が出なくなるまで…（肉汁はフライパンへ）
出なくなったら、キッチンペーパーを巻き、さらにサランラップで巻き…
余熱がなくなったら、冷蔵庫にて保管します
※１番冷蔵庫に保管しておくと…一番おいしいとのこと
ソース作成
玉ねぎを取り出し、ソースの調味料をフライパンに入れる
玉ねぎは黒コショウを１，２振りかければ完成！
さて、ローストビーフのソースは加熱し煮詰めてトロっとしてきたら、完成
後は…切り分けて盛り付ければOK
ローストビーフ丼にしたい場合は…
しょう油 大さじ１
みりん 大さじ１
水 大さじ１
砂糖 小さじ１
すりおろしにんにく 少々
こちらを電子レンジで温めれて、もちりつけ時にご飯、ロースト―ビーフにかければOK
感想
ちょっと火が通りすぎたって感じで赤いところが少なくなってました。
そのためか、厚くなると噛み切るのがちょっと大変。
出来るだけ、薄く、すくーく切る必要がありました。
次に作るときは、要注意ですね！
参考にした動画
【150万回再生人気レシピ】お店のような仕上がり！フライパンで簡単！ローストビーフの作り方/How to make Roast beef - YouTube
【変更履歴】
2022/12/06 新規作成
