こんにちは、Tomaです。
エンジニアとして日々「仕様書」と格闘していると、日常のあらゆるものが「定義」と「データ」の塊に見えてきます。今回、私が注目したのは、日本の食卓を支える「麺類」のJAS規格です。
なぜ「うどん」は「うどん」なのか？ 「手延べ」という工程は、物理的に何が違うのか？ 本連載では、全5回にわたって麺類のJAS規格をエンジニアの視点で徹底的にデバッグ（解析）しました。各記事へのアクセスは、以下のインデックスをご活用ください。
短期連載：麺のスペックを読み解く ―― JAS規格という名のソースコード
第1回：その「名称」を決定付ける物理閾値 ―― 乾麺における「1.7mm」の境界線
うどん・ひやむぎ・そうめん。そのアイデンティティを分かつ「ミリ単位」の仕様を解析します。
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第2回：伝承技術をJASでコード化する ―― 「手延べ」という名の特殊工程仕様
熟成、油、そして物理的延伸。職人の勘を「工程表」として読み解くと、驚きの構造が見えてきました。
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第3回：即席めんの品質マトリクス ―― 揚げ麺とノンフライ麺の「水分率」と「酸化」の制御
インスタント麺の製品寿命（賞味期限）を担保する、JASが定めた鉄の掟をエンジニアリング視点で考察。
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第4回：生めんの保存性とpHバランス ―― 「打ち立て」の鮮度を維持する添加物の論理
化学的フィルタリングによる腐敗（バグ）の防止。おいしさと安全を両立させるpH調整の役割とは。
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第5回：グローバル規格 vs 国内仕様 ―― パスタ（マカロニ類）にみるJASの独自進化
デュラム・セモリナ100％という世界標準と、日本のJASが定義した独自の最適化解（スパゲッティ）。
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[System Information]
本連載は、日本の農林水産分野における品質管理の根幹「JAS（日本農林規格）」に基づき、評価担当エンジニアの視点で執筆されています。
食卓に並ぶ麺の背景にある「緻密な設計図」を知ることで、いつもの食事が少しだけ面白くなるはずです。ぜひ第1回から順に読み進めてみてください。
