Toma(とま)のゲーム日記

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自炊記録27_柔らかポークソテーを作る!


目次_自炊記録

自炊記録19_トロトロのチャーシューを自家製で!


実は…トンカツ用のお肉を半額で仕入れてきたのでポークソテーを作りました。

始めはトンカツを考えて、途中まで記事も作ったのですが…

色々と面倒になって、変更しちゃいました。特に揚げるのが…難しそうだった

 

一言【完成!ポークソテー!】





 

材料(4人分相当)

豚肩ロース 4枚

 

下味用

塩、胡椒  16振りぐらい(表面、裏面に各2振り)

薄力粉   大さじ8ぐらい(表面、裏面に各1振り)

 

タレ用

料理酒  大さじ4

みりん  大さじ4

砂糖   大さじ2

しょう油 大さじ2

生生姜  チューブで2,3cm

にんにく チューブで2,3cm

 

付け合わせ

キャベツ  お好みで

 

 

調理

下準備

お肉を冷蔵庫から取り出し…キッチンペーパーで水分をふき取ります

筋に切り込みを入れ、表面と裏面を包丁の背でたたき柔らかくします。

柔らかくしたかったので…叩きまくってます

伸びて形が崩れてくるので、手で直します

 

続けて、塩、胡椒を表面に2振りして全体に揉みこみます

裏面にも同様に塩、胡椒を表面に2振りして全体に揉みこみます

分かりにくいですが…塩コショウを振ってあります

この状態で、5分ほど放置してなじませます

 

次は薄力粉をバットやトレーに用意しておきます。

そして、両面にまんべんなく薄力粉を付けていきます。

(作業状態の写真を撮り忘れました…)

 

こんな感じで両面に薄力粉をまぶします

※ここから忙しくなるので、キャベツなどの付け合わせの準備をしておくといいですよ

 

フライパンで焼く

冷めた状態のフライパンに油を1cm程度ひきます。

その上にお肉を置いていきます。

さすがに4枚同時はきついか…

 

そうしたら、【強火】で加熱して2,3分したらひっくり返します

油が出てきて、泡が出るようになってきたら【中火】に変更します

焦げ目がつくか、つかないぐらいで焼き色が付くぐらいまで表、裏面を焼きます

この時にお肉が膨らんできたら、菜箸で押さえておくと反りが発生しなくなります

こんな感じになるまで焼く

 

焼きあがったら、火を止め、バットや受け皿にキッチンペーパーを敷いておきます

そのキッチンペーパーの上に、焼きあがったお肉を載せます

これで、余計な脂分も除去できます

続けて、アルミホイルをかぶせて5分放置し、お肉を休ませます

 

5分経ったら、取り出して切り分ければお肉は完成

 

キャベツと一緒に盛り付けておきましょう。

 

 

ソースを作る

調理酒、みりんを入れ少々加熱

温まってきたら砂糖、しょう油、生姜(チューブ)、ニンニク(チューブ)を投入し煮詰めていきます。ちょっとドローっとしてきたらソースは完成

 

完成

出来たソースをかければ…完成

 

感想

お肉をたたきまくったおかげか、かなり柔らかいポークソテーとなりました。

さすがに4枚叩くと…手が疲れたけどね。

ソースもいい感じでおいしかったです。

 

また、お肉を入手したら…作ってみようっと。

 

 

参考にしたページ:掴め男の胃袋!簡単絶品ポークソテー by こじまぽん助


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【変更履歴】

 2022/12/09 新規作成